Ingrédients:

  • 600g de filet mignon de porc
  • 15ml d'huile de tournesol
  • 30g de beurre doux
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • 250g de champignons de Paris
  • 2 échalotes ciselées
  • 100ml de vin blanc sec
  • 200ml de crème liquide entière
  • 10g de persil frais haché
  • 5g de thym frais

Instructions:

  1. Salez et poivrez généreusement le filet mignon. Note: Le sel aide à former la croûte.
  2. Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle jusqu'à ce que le beurre mousse.
  3. Saisissez la viande sur toutes ses faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une couleur acajou.
  4. Retirez la viande de la poêle et laissez la reposer sur une planche. Note: Le jus va se stabiliser.
  5. Dans la même poêle, jetez les champignons. Faites les dorer sans trop les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  6. Ajoutez les échalotes et le thym, puis faites revenir pendant 2 minutes.
  7. Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
  8. Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  9. Coupez le filet mignon en médaillons de 3 cm.
  10. Remettez les brièvement dans la sauce pour les réchauffer ou disposez les dans l'assiette et nappez les de sa Sauce Forestière Maison. Parsemez de persil frais.