Ingrédients:

  • 2 filets mignons (environ 150-200g chacun)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 20g beurre
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de bouillon de boeuf
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (30 ml)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Quelques brins de thym frais (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Sécher soigneusement les filets mignons avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Dans la poêle chaude, chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisir les filets mignons pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le beurre dans la poêle et arroser les filets mignons avec le beurre fondu.
  3. Placer la poêle (ou transférer les filets dans un plat allant au four) au four préchauffé. Cuire pendant 5-7 minutes pour une cuisson saignante, 8-10 minutes pour une cuisson à point, et plus longtemps pour une cuisson plus cuite. Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne: 54-57°C pour saignant, 60-63°C pour à point, et 68-71°C pour bien cuit.
  4. Retirer les filets mignons du four et les laisser reposer pendant 5 minutes, couverts de papier d'aluminium. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire encore un peu. Incorporer la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche. Remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le thym frais haché, si désiré.
  5. Trancher les filets mignons en médaillons. Napper de sauce à la moutarde à l'ancienne. Servir immédiatement.