Ingrédients:

  • 2 steaks de filet mignon (170-225g chacun)
  • 30ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, hachées (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • 1 cuillère à café de sel kasher (ou sel marin en flocons au goût)
  • ½ cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu
  • 60ml de vin rouge sec (facultatif)
  • 15g de beurre non salé (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez les steaks de filet mignon avec du papier absorbant.
  2. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
  3. Frottez le mélange d'herbes sur tous les côtés des steaks de filet mignon.
  4. Chauffez une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisissez les steaks pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (facultatif).
  5. Transférez la poêle au four préchauffé. Rôtissez pendant 5-10 minutes (ou plus, selon la cuisson désirée).
  6. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des steaks. Rare : 52-54°C, saignant : 54-57°C, à point : 57-63°C, bien cuit : 68°C et plus.
  7. Retirez la poêle du four et transférez les steaks sur une assiette. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant au moins 5 minutes.
  8. Pendant que les steaks reposent, remettez la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le vin rouge et déglacez la poêle, en grattant les morceaux bruns du fond. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné (facultatif).
  9. Tranchez le filet mignon et servez immédiatement, arrosé de sauce (si utilisé).