Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet Mignon (170-225g chacun), environ 4cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel kasher (ou fleur de sel)
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 brin de thym frais
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ¼ tasse d'échalotes finement hachées
  • ½ tasse de vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux recommandé)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer le Filet Mignon: Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Sécher les steaks avec du papier absorbant.
  2. Saisir le Filet Mignon: Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les steaks de sel et de poivre. Saisir les steaks pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme. Ajouter le brin de thym et l'ail écrasé à la poêle pendant la dernière minute de cuisson.
  3. Rôtir le Filet Mignon: Transférer la poêle au four préchauffé. Rôtir pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne désirée soit atteinte (voir tableau ci-dessous). Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande. Saignant: 52°C À point: 54°C Bien cuit: 60°C
  4. Laisser Reposer le Filet Mignon: Retirer la poêle du four et transférer les steaks sur une planche à découper. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 5 minutes. C'est essentiel pour des steaks juteux!
  5. Préparer la Sauce au Beurre Rouge: Pendant que les steaks reposent, préparer la sauce. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger les échalotes et le vin rouge. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque complètement réduit (environ 5 minutes).
  6. Émulsionner la Sauce: Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et émulsionné. Incorporer le vinaigre de vin rouge et le persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  7. Servir: Trancher le filet mignon à contre-courant et servir immédiatement, arrosé de sauce au beurre rouge. Voilà!