Ingrédients:

  • 2 Filet Mignons, d'environ 150-200g chacun
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 noisette de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert au vinaigre, égoutté et concassé grossièrement
  • 50 ml de cognac
  • 100 ml de bouillon de boeuf
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 120°C (250°F). Assaisonner généreusement les filets mignons de sel et de poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu vif. Saisir les filets mignons pendant 2-3 minutes de chaque côté, pour une belle coloration.
  3. Transférer les filets mignons dans un plat allant au four. Insérer un thermomètre de cuisine dans la partie la plus épaisse d'un filet mignon. Cuire au four jusqu'à atteindre une température interne de 54°C (130°F) pour une cuisson saignante, 57°C (135°F) pour une cuisson à point, ou 60°C (140°F) pour une cuisson bien cuite.
  4. Retirer les filets mignons du four et les laisser reposer, recouverts de papier aluminium, pendant au moins 10 minutes.
  5. Dans la même poêle ayant servi à saisir les filets mignons, faire revenir l'échalote hachée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
  6. Déglacer la poêle avec le cognac, en grattant les sucs de cuisson. Laisser le cognac réduire de moitié.
  7. Ajouter le bouillon de boeuf, la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le poivre vert concassé. Porter à ébullition douce et laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  8. Trancher les filets mignons et les napper de sauce au poivre vert. Garnir de persil frais haché. Servir immédiatement.