Ingrédients:

  • 2 steaks de filet mignon, environ 170-225g chacun et 4-5cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de sel kasher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 brins de thym frais (facultatif)
  • 2 brins de romarin frais (facultatif)
  • 1/4 tasse de vin rouge sec (Bordeaux, Bourgogne) (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de bœuf (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
  2. Préchauffez le four à 200°C. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le beurre.
  3. Saisissez les steaks pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme.
  4. Ajoutez le thym et le romarin (si vous les utilisez) pendant la dernière minute de la cuisson.
  5. Transférez la poêle au four préchauffé.
  6. Cuire pendant environ 4-10 minutes, selon la cuisson désirée et l'épaisseur. Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la température interne.
  7. Retirez la poêle du four. Transférez les steaks sur une assiette ou une planche à découper et recouvrez-les de papier d'aluminium. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes.
  8. Pendant que les steaks reposent, replacez la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Déglacez la poêle avec du vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond.
  9. Laissez mijoter le vin jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez mijoter encore une minute.
  10. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre froid, un morceau à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et brillante.
  11. Tranchez le filet mignon et servez immédiatement, arrosé de sauce (si vous en avez préparé).