Ingrédients:

  • 2 filets de Saint-Pierre de 150g chacun (avec la peau)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 20g de beurre demi-sel froid
  • 0.5 citron jaune (jus et zestes)
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d'ail en chemise

Instructions:

  1. Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez-les rigoureusement avec du papier absorbant pour garantir une peau croustillante.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Déposez les filets côté peau et pressez-les 30 secondes avec une spatule. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 4 minutes sans les déplacer.
  3. Ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Arrosez continuellement le poisson avec le beurre moussant pendant 2 minutes. Éteins le feu, ajoute un trait de jus de citron et les zestes. Laisse reposer 1 minute dans la poêle éteinte avant de servir.