Ingrédients:

  • 2 (150g) filets de poisson blanc (cabillaud, églefin ou sole), sans peau
  • 500 ml d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • 4 grains de poivre noir concassés
  • 1 tranche de citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 échalote finement hachée (environ 2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Pochez le poisson: Combinez l'eau, la feuille de laurier, les grains de poivre et la tranche de citron dans la casserole. Portez à ébullition douce. Ajoutez délicatement les filets de poisson. Couvrez et pochez jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette (environ 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur).
  2. Préparez la sauce vierge: Pendant que le poisson poche, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote, le persil, la ciboulette, l'aneth, le zeste de citron et le poivre noir dans un petit bol.
  3. Assemblez et servez: Retirez délicatement le poisson poché du liquide de pochage avec une spatule à trous. Placez chaque filet sur une assiette. Nappez généreusement le poisson de sauce vierge. Servez immédiatement.