Ingrédients:

  • 450g de filet de perches, sans peau ni arêtes (environ 4-6 filets)
  • 60g de farine tout usage (Farine T45 ou T55)
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 57g de beurre doux, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron jaune, coupé en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Séchez les filets de perche avec du papier absorbant.
  2. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, le sel et le poivre. Panez chaque filet dans ce mélange, en veillant à ce qu'il soit uniformément enrobé. Secouez l'excédent de farine.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
  4. Placez délicatement les filets panés dans la poêle chaude, en veillant à ne pas les entasser. Faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Le poisson doit s'émietter facilement à la fourchette.
  5. Retirez les filets cuits de la poêle et mettez-les de côté. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle. Laissez-le fondre et brunir légèrement (beurre noisette).
  6. Placez les filets cuits sur des assiettes. Nappez de sauce au beurre noisette. Garnissez de persil frais et servez avec des quartiers de citron.