Ingrédients:

  • 600g de filets de perche frais
  • 50g de farine de blé T45
  • 5g de sel fin
  • 1g de poivre blanc du moulin
  • 80g de beurre doux de haute qualité
  • 0.5 citron jaune (jus pressé)
  • 10g de persil plat finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre

Instructions:

  1. Préparation et séchage : Disposez les filets sur une double épaisseur de papier absorbant. Pressez fermement un autre papier sur le dessus pour que la chair soit mate et ne colle plus.
  2. Assaisonnement : Salez et poivrez les filets au dernier moment pour éviter qu'ils ne dégorgent leur eau.
  3. Farinage : Passez chaque filet dans la farine, puis tapotez vigoureusement entre vos mains pour retirer tout excédent, ne laissant qu'un voile presque invisible.
  4. Cuisson et arrosage : Faites chauffer l'huile et 40g de beurre dans une poêle. Dès que le mélange mousse, déposez les filets côté présentation. Ajoutez le reste du beurre et arrosez continuellement les filets à la cuillère pendant la cuisson.
  5. Finition : Dès que le beurre prend une couleur noisette et une odeur grillée, versez le jus de citron et le persil ciselé, puis servez immédiatement.