Ingrédients:

  • 2 bulbes de fenouil moyens (environ 800 g)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Vierge Extra
  • 15 g (1 c. à soupe) de beurre doux non salé
  • 5 ml (1 c. à café) de miel ou sirop d'érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec ou bouillon végétal
  • 1 branche de thym frais
  • Sel fin de mer, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le Fenouil : Couper les tiges vertes et la base dure. Retirer la couche extérieure si elle est abîmée. Couper chaque bulbe en quatre, en gardant un peu du cœur intact pour que les quartiers se tiennent. Trancher ensuite chaque quartier en tranches épaisses d'environ 1,5 cm. Saler et poivrer généreusement.
  2. Saisir le Fenouil : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de fenouil en une seule couche. Ne pas remuer pendant les 4 à 5 premières minutes pour permettre la caramélisation.
  3. Dorer et Caraméliser : Laisser dorer le fenouil jusqu'à ce qu'une couleur brun foncé apparaisse sur le côté exposé. Retourner les tranches. Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre et le miel (ou sirop). Remuer délicatement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le fenouil soit enrobé.
  4. Confire : Verser le vin blanc sec (ou le bouillon) et laisser réduire rapidement pendant 30 secondes en grattant le fond de la poêle. Ajouter la branche de thym. Couvrir la poêle, réduire le feu à doux. Laisser cuire à l'étuvée pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit complètement tendre et fondant.
  5. Finition : Retirer le couvercle. Augmenter le feu pour laisser évaporer tout liquide restant. Retirer du feu. Arroser avec le jus de citron frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement final en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement.