Recette de Falafels Libanais Traditionnels Verts et Croustillants

Instructions:

1. Égoutter et rincer abondamment les pois chiches préalablement trempés (12 à 24h).
2. Dans le robot culinaire, hacher grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Réserver dans un grand saladier.
3. Ajouter les pois chiches égouttés au robot. Pulser par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse et non lisse (c'est le secret du croustillant).
4. Combiner le mélange de pois chiches moulus avec le mélange d'herbes. Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le sel et le piment. Mélanger doucement.
5. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que la pâte se raffermisse.
6. Juste avant la friture, incorporer le bicarbonate de soude et mélanger rapidement.
7. Former des boules d'environ 3-4 cm de diamètre. Ne pas les tasser excessivement.
8. Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C (350°F).
9. Frire les falafels par petites quantités pendant 3 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur. Égoutter sur du papier absorbant.