Ingrédients:

  • 400g de pois chiches cuits, égouttés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon blanc, haché finement
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 20g de graines de sésame torréfiées
  • 10g de feuilles de menthe fraîche, hachées finement
  • 10g de coriandre fraîche, hachée finement
  • 10g de persil plat frais, haché finement
  • 5g de sel
  • 20g + le jus d'1/2 citron
  • 30ml d'huile d'olive
  • 40g de farine de pois chiches
  • 4g de levure chimique
  • 1 pot de yaourt nature 0% (125g)
  • Le jus d'1/2 citron
  • 1 oignon nouveau, finement haché
  • Quelques herbes fraîches hachées (menthe, coriandre, persil)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 210°C. Préparer le tapis de cuisson ou du papier sulfurisé. Hacher finement l'ail, l'oignon, la menthe, la coriandre et le persil. Réserver.
  2. Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches égouttés jusqu'à obtenir une texture grossière.
  3. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron aux pois chiches mixés. Mélanger. Incorporer ensuite les épices, les graines de sésame, le sel, la levure chimique et la farine de pois chiches.
  4. Ajouter l'ail haché, l'oignon haché et les herbes hachées au mélange de pois chiches. Mélanger bien.
  5. Former environ 30 boulettes de la taille d'une grosse noix (environ 20g chacune).
  6. Enrober chaque falafel avec un peu d'huile d'olive et des graines de sésame (facultatif).
  7. Disposer les falafels sur le tapis de cuisson, en les espaçant légèrement. Enfourner pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  8. Pendant que les falafels cuisent, préparer la sauce yaourt. Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le jus du demi-citron restant, l'oignon nouveau haché et les herbes fraîches hachées. Saler et poivrer au goût.
  9. Servir les falafels chauds ou froids, accompagnés de la sauce yaourt aux herbes.