Ingrédients:

  • 20 g d'ail (environ 7 gousses)
  • 100 g d'oignon (environ 1 petit oignon)
  • 10 g de menthe fraîche (environ 1/4 tasse, tassée)
  • 10 g de coriandre fraîche (environ 1/4 tasse, tassée)
  • 20 g de persil plat (environ 1/2 tasse, tassée)
  • 400 g de pois chiches (en conserve, égouttés et rincés, ou cuits à partir de secs)
  • 20 g de jus de citron (environ 1 cuillère à soupe)
  • 30 g + 50 g d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe)
  • Pointe de couteau de piment de cayenne
  • 2 g de cardamome moulue (environ 1/2 cuillère à café)
  • 2 g de cumin en poudre (environ 1/2 cuillère à café)
  • 5 g de sel (environ 1 cuillère à café)
  • 20 g de graines de sésame (environ 2 cuillères à soupe)
  • 40 g de farine de pois chiches (environ 1/4 tasse)
  • 4 g de levure chimique (environ 1 cuillère à café)
  • 40 g de sésame pour enrober (environ 1/4 tasse)

Instructions:

  1. Préparez les herbes et l'oignon : Hachez finement l'ail et les herbes. Coupez l'oignon en dés.
  2. Mixez les pois chiches : Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Combinez les premiers ingrédients humides : Ajoutez le jus de citron et 30 g d'huile d'olive au mélange de pois chiches et mélangez.
  4. Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez les épices, les graines de sésame, le sel, la levure chimique et la farine de pois chiches au mélange de pois chiches. Mélangez bien.
  5. Ajoutez les aromates : Ajoutez l'ail haché, les herbes et l'oignon en dés au mélange de pois chiches. Mélangez bien.
  6. Formez les falafels : Formez le mélange en environ 30 petites boules (environ 20 g chacune).
  7. Enrobez d'huile et de sésame : Enrobez légèrement chaque falafel d'huile d'olive (les 50 g restants), puis roulez-les dans les graines de sésame.
  8. Cuire au four : Disposez les falafels sur un Tapis Crispy OHRA® ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 210°C (410°F) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  9. Refroidir légèrement : Laissez les falafels refroidir légèrement avant de servir.