Ingrédients:

  • 4 escalopes de poitrine de poulet (environ 600 g)
  • 1/2 tasse de farine tout usage (60 g)
  • Sel fin, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (30 g)
  • 1 boîte (400 g) de tomates concassées de qualité
  • 1/2 tasse de bouillon de volaille (120 ml)
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de beurre non salé (facultatif, pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer les escalopes : Si nécessaire, les aplatir à 1 cm d'épaisseur. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Fariner légèrement chaque escalope des deux côtés dans un mélange de farine, sel et poivre, puis tapoter pour retirer l'excès.
  2. Saisir les escalopes : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer le poulet et réserver.
  3. Construire la base aromatique : Réduire le feu à moyen. Faire suer l'oignon haché dans la poêle pendant 4-5 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire 1 minute sans le laisser brûler.
  4. Développer la sauce : Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant. Déglacer avec le bouillon de volaille, puis ajouter les tomates concassées, les herbes de Provence et le sucre. Saler et poivrer légèrement.
  5. Mijotage final : Remettre délicatement les escalopes saisies dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et tendre.
  6. Finition et service : Retirer la poêle du feu. Incorporer la noisette de beurre froid (si utilisée) en fouettant doucement pour lier la sauce. Rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement, idéalement avec des spaghetti.