Ingrédients:
- 4 escalopes de blanc de poulet (environ 150g chacune)
- 60g de farine
- 2 œufs battus
- 100g de chapelure Panko
- 40g de parmesan râpé
- 5g de sel
- 2g de poivre noir moulu
- 30ml d'huile d'olive
- 200ml de sauce tomate
- 125g de mozzarella râpée
- 30g de parmesan fraîchement râpé
- 5g de basilic frais ciselé
Instructions:
- Aplatissez légèrement les escalopes avec le marteau à viande pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1,5 cm. Préparez trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus, et un avec le mélange chapelure Panko et parmesan. Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis l'œuf, et enfin pressez fermement la chapelure.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes environ 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur acajou, sans forcément cuire le cœur complètement.
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les escalopes dans un plat, nappez le centre de chaque morceau avec la sauce tomate, puis répartissez la mozzarella et le reste du parmesan sur le dessus.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré. Garnissez de basilic frais avant de servir.