Ingrédients:

  • 4 filets de poulet (150 g chacun)
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 30 g de moutarde de Dijon
  • 120 ml de crème légère (12% MG)
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 5 g de persil plat frais, ciselé

Instructions:

  1. Séchez soigneusement les escalopes avec du papier absorbant. Salez et poivrez chaque face, puis tartinez une fine couche de moutarde sur la partie supérieure de chaque filet.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les escalopes sans les bouger pendant 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes de l'autre côté. Retirez la viande et laissez-la reposer 5 minutes dans une assiette chaude.
  3. Baissez le feu dans la même poêle. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes. Versez la crème légère et le reste de la moutarde, en remuant énergiquement pour déglacer les sucs de cuisson.
  4. Incorporez le jus de citron à la sauce. Remettez les escalopes (et leur jus de repos) dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit veloutée. Parsemez de persil frais avant de servir.