Ingrédients:

  • 6 escalopes de blanc de poulet (environ 150 g chacune)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 30 ml d'huile neutre
  • 20 g de beurre doux
  • 60 g de farine T45
  • 3 œufs entiers, battus
  • 100 g de chapelure fine
  • 3 g de paprika doux

Instructions:

  1. Placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et aplatir avec un marteau à viande jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
  2. Saupoudrer les deux faces de chaque escalope avec le sel et le poivre.
  3. Organiser le circuit de panure en disposant trois assiettes creuses en ligne : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus, et la troisième avec la chapelure mélangée au paprika.
  4. Passer l'escalope dans la farine en secouant l'excédent pour ne laisser qu'un voile invisible.
  5. Tremper rapidement l'escalope dans l'œuf battu pour bien enrober toute la surface.
  6. Presser fermement l'escalope dans la chapelure pour fixer la croûte.
  7. Chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif dans une poêle jusqu'à ce que le beurre mousse.
  8. Déposer les escalopes dans la poêle sans la surcharger et laisser cuire 3 à 4 minutes par face sans les bouger, jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  9. Poser les escalopes 1 minute sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras avant de servir.