Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau de 150g chacune
  • 20g de beurre clarifié
  • 4 tranches de jambon cru de Savoie
  • 125g de Reblochon de Savoie AOP (1/2 fromage)
  • 150ml de crème liquide entière 30% MG
  • 100ml de vin blanc sec (Apremont ou Roussette)
  • 1 petite échalote ciselée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Commencez par sortir vos escalopes du réfrigérateur 20 minutes avant. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre clarifié. Saisissez les escalopes 2 minutes par face à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez les et réservez-les sur une assiette.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote ciselée sans la brûler. Versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'estompe.
  4. Ajoutez ensuite la crème liquide et laissez frémir 3 minutes pour qu'elle épaississe légèrement.
  5. Préchauffez votre four en mode gril. Placez les escalopes dans un plat à gratin. Déposez une tranche de jambon cru sur chaque morceau de viande. Coupez le Reblochon en quatre larges tranches et posez les sur le jambon. Nappez le tout avec la sauce à la crème et aux échalotes.
  6. Enfournez pour 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne furieusement.
  7. Laissez reposer le plat 3 minutes hors du four avant de servir. Cela permet aux jus de la viande de se redistribuer et à la sauce de gagner en onctuosité.