Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • Sel et poivre du moulin
  • 250g de champignons (champignons de Paris ou cèpes), tranchés
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 100ml de bouillon de volaille
  • 150ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour garnir)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Trancher les champignons, hacher les échalotes et émincer l'ail.
  2. Assaisonner les escalopes avec sel et poivre. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes et les réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle, ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser le bouillon de volaille et réduire de moitié.
  4. Incorporer la crème fraîche et assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Remettre les escalopes dans la poêle et les enrober de sauce, réchauffer rapidement. Servir chaud, garni de persil frais.