Ingrédients:

  • 3 citrons jaunes (Jus et zeste)
  • 3 gros œufs (FR)
  • 70 grammes de sucre en poudre
  • 35 grammes de beurre doux
  • 15 grammes de maïzena
  • 2 feuilles de gélatine (or)
  • 2 gros œufs (FR)
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • Pincée de sel
  • 100 grammes de farine de blé type 45
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 grammes de beurre doux fondu et refroidi
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 300 grammes de fraises fraîches
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine (or)
  • 200 ml de crème liquide entière (35% MG)

Instructions:

  1. Préparer l'insert citron : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de citron dans une casserole. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena. Verser le jus de citron chaud sur le mélange d'œufs et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre et la gélatine ramollie. Verser dans un moule rond et congeler pendant au moins 4 heures.
  2. Préparer le biscuit madeleine : Préchauffer le four à 200°C (390°F). Faire fondre et refroidir le beurre. Fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajouter graduellement la farine tamisée et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu et le sucre vanillé. Étaler uniformément sur une plaque de cuisson rectangulaire. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Utiliser un emporte-pièce rond pour découper un cercle de la même taille que l'insert.
  3. Préparer la mousse aux fraises : Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Réduire en purée les fraises et le sucre. Chauffer la purée de fraises. Ajouter la gélatine ramollie et remuer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir légèrement. Fouetter la crème liquide jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fraises.
  4. Assembler l'entremets : Placer le tapis cœur au fond de votre moule. Verser une partie de la mousse aux fraises dans le moule. Placer l'insert citron congelé au centre. Recouvrir avec le reste de la mousse aux fraises. Terminer avec le biscuit madeleine. Congeler toute la nuit.
  5. Démouler et décorer : Démouler l'entremets. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 12 heures. Décorer selon vos envies (fraises fraîches, crème fouettée, etc.).