Ingrédients:

  • 2 dos de cabillaud frais (environ 180g chacun)
  • 200ml de crème liquide entière 30% MG
  • 15g de beurre doux
  • 10ml d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gousses d'ail frais
  • 1/2 bouquet de persil plat frais
  • 1/2 citron jaune (zeste et jus)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparez l'infusion de crème d'ail : Épluchez les gousses d'ail et retirez le germe. Blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et écrasez-les en purée fine.
  2. Dans une petite casserole, mélangez la crème liquide et la purée d'ail. Laissez réduire à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
  3. Préparez le poisson : Épongez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez au dernier moment.
  4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive. Saisissez le cabillaud pendant 4 minutes sans le déplacer pour créer une légère croûte.
  5. Retournez délicatement les dos de cabillaud. Ajoutez le persil haché et le zeste de citron dans la sauce crémeuse. Arrosez le poisson avec le jus de cuisson et servez nappé de la sauce veloutée.