Ingrédients:

  • 800g de dos de cabillaud (coupé en 4 portions de 200g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 citron jaune bio
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 branche de romarin frais ou de thym
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Sortez vos 800g de dos de cabillaud du frais 15 minutes avant de commencer. Épongez-les avec du papier absorbant. Note: Un poisson sec est la clé d'une surface qui saisit au lieu de bouillir.
  2. Préchauffez le four à 190°C (mode chaleur tournante).
  3. Mélangez dans un bol les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché et le jus d'un demi citron.
  4. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque face des dos de cabillaud avec ce mélange.
  5. Déposez les portions dans votre plat, en veillant à laisser de l'espace entre elles. Ne surchargez pas le plat pour laisser l'air circuler.
  6. Assaisonnez avec la fleur de sel, le poivre et le piment d'Espelette.
  7. Posez une rondelle de citron sur chaque morceau et parsemez de romarin ou de thym frais.
  8. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Le poisson est prêt quand la chair résiste légèrement puis s'ouvre en flocons.
  9. Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Note: C'est ici que la magie opère et que le centre finit de cuire doucement.