Ingrédients:

  • 500 g de Farine tout usage (Type 55 ou 45), tamisée
  • 200 ml de Lait entier (tiède, 35-40°C)
  • 25 g de Levure fraîche de boulanger
  • 50 g de Sucre cristallisé
  • 8 g de Sel fin
  • 2 Œufs larges (à température ambiante)
  • 80 g de Beurre non salé, ramolli et coupé en cubes
  • 5 à 2 L d'Huile végétale neutre (pour friture)
  • 250 g de Confiture de framboise de qualité
  • 1 c. à café de Jus de citron frais
  • 150 g de Chocolat noir (minimum 60% cacao), haché finement
  • 100 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 50 g de Sucre glace
  • 10 g de Beurre non salé (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans la cuve du pétrin, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs. Pétrir à basse vitesse pendant 5 minutes. Augmenter la vitesse et ajouter le beurre ramolli, cube par cube. Continuer le pétrissage (10-12 minutes au total) jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui se décolle des parois.
  2. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  3. Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement. Étaler la pâte à une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utiliser l'emporte-pièce pour découper 12 beignets. Placer chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 45 minutes pour la deuxième levée. Ils doivent être gonflés et légers.
  4. Dans la friteuse ou la marmite, chauffer l'huile à une température constante de 175°C (350°F). Déposer délicatement les beignets dans l'huile (avec le papier sulfurisé, puis retirer le papier après 30 secondes). Ne frire que 3 à 4 beignets à la fois. Frire 1 minute 30 secondes à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Retirer les beignets et les déposer immédiatement sur une grille recouverte de papier absorbant.
  5. Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement. Verser sur le chocolat noir haché, laisser reposer 1 minute, puis fouetter doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre et le sucre glace. Tremper le dessus de chaque beignet refroidi dans le glaçage au chocolat. Laisser figer 5-10 minutes. Remplir une poche à douille avec la confiture de framboise mélangée au jus de citron. Piquer le côté du beignet et injecter généreusement la confiture au centre.