Ingrédients:

  • 1 dinde entière (5.5-6.4 kg)
  • 113g de beurre non salé, ramolli
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de romarin séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 227g de champignons mélangés, hachés
  • 1 tasse de châtaignes cuites, grossièrement hachées
  • 1 tasse de pain rassis, en cubes
  • 120ml de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de canneberges séchées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de Cognac (facultatif)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30g de farine tout usage
  • 4 tasses de jus de dinde (ou bouillon de poulet)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préparer la farce: Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer les châtaignes, le pain, le bouillon, les canneberges, les herbes, le Cognac (si utilisé) et l'œuf. Assaisonner au goût. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  2. Préparer la dinde: Retirer les abats de la cavité de la dinde. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et sécher avec du papier absorbant.
  3. Farcir la dinde: Farcir légèrement la cavité de la dinde avec la farce refroidie. Ne pas trop remplir. Ficeler les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine.
  4. Assaisonner et rôtir: Frotter la dinde avec du beurre ramolli, de l'huile d'olive, du thym, du romarin, du sel et du poivre. Placer la dinde sur la grille dans la rôtissoire.
  5. Rôtir la dinde: Rôtir à 160°C pendant 3-3.5 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 74°C. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
  6. Laisser reposer la dinde: Retirer la dinde du four et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une dinde plus moelleuse.
  7. Faire la sauce (facultatif): Fouetter la farine dans le jus de dinde dans la rôtissoire. Cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter du bouillon de poulet si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Assaisonner au goût. Filtrer la sauce à l'aide d'un séparateur de sauce ou d'une passoire fine.
  8. Découper et servir: Découper la dinde et servir avec la farce et la sauce. Garnir de persil frais.