Ingrédients:
- 150g de blancs d'œufs
- 125g de sucre semoule extra fin
- 125g de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 300ml de crème liquide entière (30% MG min)
- 150g de Skyr ou fromage blanc 0%
- 2 citrons verts
- 1 mangue avion bien mûre
- 2 fruits de la passion
- 10g de feuilles de menthe fraîche
Instructions:
- Commencez par fouetter les 150g de blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des becs d'oiseaux souples. Ajoutez ensuite le sucre semoule très progressivement, une cuillère à la fois, en augmentant la vitesse du batteur.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez un cercle de 22cm. Pochez des boules de meringue le long de ce cercle jusqu'à former une couronne continue. Avec le dos d'une cuillère, creusez légèrement le centre de chaque boule pour créer un nid qui accueillera la crème plus tard.
- Préchauffez votre four à 120°C, puis baissez à 100°C dès que vous enfournez la plaque. Laissez sécher pendant 1 heures 30 min jusqu'à ce que la meringue soit dure au toucher et se décolle facilement.
- Éteignez le four et laissez la meringue à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant au moins 1 heure. Cela permet une descente en température douce, évitant les chocs thermiques responsables des fissures majeures.
- Pendant que la meringue refroidit, montez les 300ml de crème liquide (très froide) en chantilly ferme. Incorporez délicatement les 150g de Skyr et le zeste d'un citron vert à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture veloutée et homogène.
- Coupez la mangue en petits dés réguliers et récupérez la pulpe des 2 fruits de la passion. Gardez quelques feuilles de menthe entières pour le décor et ciselez finement le reste.
- Juste avant de servir votre Dessert Nouvel An, garnissez les creux de la couronne avec la crème au Skyr. Disposez harmonieusement les dés de mangue, nappez de fruit de la passion et saupoudrez de menthe ciselée.