Ingrédients:

  • 200 g Quinoa tricolore, rincé
  • 400 ml Bouillon de légumes
  • 1/2 petit Oignon rouge, haché finement
  • 1/4 bouquet Persil frais plat, haché finement
  • 1 cuillère à soupe Menthe fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge (pour quinoa)
  • Sel fin, Poivre noir (au goût)
  • 4 filets de Daurade (env. 150g/chacun, avec peau)
  • 1 Citron Jaune (non traité), pour le zeste et le jus
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive (pour rôtir)
  • 2 Échalotes grises, coupées en fines rondelles
  • 150 g Tomates cerises, coupées en deux
  • Sel de mer (gros), Poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (pour vinaigrette)
  • 1 cuillère à soupe Jus de Citron Caviar (ou jus de lime)
  • 1 cuillère à café Vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café Ciboulette, ciselée finement

Instructions:

  1. Préparer le Quinoa : Rincer le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le cuire dans le bouillon de légumes (2 volumes de liquide pour 1 volume de quinoa) selon les instructions du paquet (environ 12 minutes).
  2. Assaisonner le Quinoa : Une fois cuit, laisser reposer couvert 5 minutes, puis égrener à la fourchette. Incorporer l'oignon rouge haché, le persil, la menthe et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Réserver.
  3. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  4. Préparer la Daurade : Disposer les rondelles d'échalotes et les tomates cerises coupées sur la plaque. Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer.
  5. Placer les filets de daurade (côté peau vers le bas) sur le lit de légumes. Arroser généreusement d'huile d'olive. Zester la moitié du citron directement sur le poisson. Saler au gros sel de mer et poivrer.
  6. Cuisson : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Le poisson est prêt lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
  7. Vinaigrette : Pendant la cuisson, fouetter dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron (ou citron caviar) et le vinaigre de vin blanc. Incorporer la ciboulette ciselée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  8. Dressage : Répartir le quinoa tonique au centre de chaque assiette. Déposer délicatement un filet de daurade rôtie avec les légumes fondants. Napper le poisson et le quinoa d'une cuillère de la vinaigrette légère. Servir immédiatement.