Ingrédients:

  • 250 g de sucre glace
  • 125 g de poudre d'amande
  • 125 g de pistaches non salées, finement moulues
  • 6 blancs d'œufs (environ 180 ml)
  • 50 g de sucre granulé
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 100 g de pâte de pistache
  • 50 g de sucre
  • Pistaches entières pour la décoration
  • Sucre glace pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Tamisser le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de pistache.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter graduellement le sucre granulé.
  4. Incorporer délicatement le mélange de poudres aux blancs.
  5. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de Silpat ou de papier sulfurisé.
  6. Cuire au four pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les dacquoises soient sèches.
  7. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  8. Dans un bol, fouetter la crème liquide jusqu'à obtenir des pics fermes.
  9. Incorporer délicatement la pâte de pistache et le sucre.
  10. Couper les dacquoises en cercles ou en rectangles.
  11. Étaler une couche de crème sur une dacquoise, superposer avec une autre, répéter.
  12. Décorer le dessus avec des pistaches et du sucre glace.
  13. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.