Ingrédients:

  • 30 ml d'Huile de coco ou Huile végétale neutre
  • 1 Oignon jaune, ciselé finement (150 g)
  • 3 gousses d'Ail, haché
  • 15 g de Gingembre frais, râpé (1 cuillère à soupe)
  • 45 ml de Pâte de Curry (Rouge ou Jaune, 3 cuillères à soupe)
  • 2 Carottes moyennes, coupées en dés (200 g)
  • 1 Poivron rouge, coupé en dés (150 g)
  • 1 Courgette moyenne, coupée en dés (250 g)
  • 400 g de Pois chiches (en conserve, égouttés et rincés)
  • 400 ml de Lait de coco crémeux (pleine graisse)
  • 250 ml de Bouillon de légumes
  • 5 ml de Sucre de coco ou Sucre roux (1 cuillère à café)
  • 5 ml de Sauce Nuoc-mâm Végétale ou Sauce Soja (1 cuillère à café)
  • 15 ml de Jus de Citron Vert frais (1 cuillère à soupe)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Coriandre fraîche, pour le service
  • Feuilles de basilic thaï, facultatif

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients : Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper les carottes et le poivron en dés. Mettre de côté les dés de courgette (elles cuisent plus vite). Ouvrir et rincer les pois chiches.
  2. Construction de la Base Aromatique (Torréfaction) : Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter la Pâte de Curry et la faire cuire seule avec les aromates pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour exalter les arômes.
  3. Mijotage des Légumes Durs : Incorporer les dés de carotte et de poivron. Mélanger pour bien les enrober de pâte de curry. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter les pois chiches, le bouillon de légumes et le lait de coco. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un petit mijotage. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
  4. Finition et Assaisonnement : Retirer le couvercle. Ajouter les dés de courgette. Cuire encore 3 minutes pour qu'elles restent légèrement croquantes. Incorporer le sucre de coco (ou roux) et la sauce Nuoc-mâm/Soja. Goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert frais pour «réveiller» les saveurs.
  5. Dressage : Servir immédiatement sur un lit de riz Basmati ou de riz Jasmin. Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée et, si vous en avez, de feuilles de basilic thaï.