Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon jaune, finement haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à café de poudre de Curry (Madras doux)
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte (400 ml) de lait de coco
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poisson
  • 5 lb (680 g) de pavés de saumon, coupés en cubes
  • 150 g d'épinards frais
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Coriandre fraîche, ciselée pour la garniture

Instructions:

  1. Couper le saumon en cubes d'environ 2,5 cm. Saler et poivrer légèrement. Réserver au frais.
  2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte ou une poêle à bords hauts. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter ensuite les épices (curry, curcuma, cumin, piment) et le concentré de tomate. Cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.
  4. Déglacer avec le bouillon. Incorporer le lait de coco. Porter à frémissement léger et laisser mijoter 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner en sel si nécessaire.
  5. Incorporer délicatement les morceaux de saumon dans la sauce frémissante. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les épinards par poignées, en attendant qu'ils tombent avant d'ajouter les suivants.
  6. Lorsque le saumon est juste opaque et commence à s'effeuiller, retirer la cocotte du feu. Incorporer le jus de citron frais. Laisser reposer 2 minutes.
  7. Garnir généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement, de préférence avec du riz Basmati.