Ingrédients:

  • 1 tbsp Huile d'olive (15 ml)
  • 1 Oignon jaune, finement haché (1 moyen)
  • 2 gousses Ail, émincées (environ 6g)
  • 1 pouce Gingembre, râpé (environ 2.5cm)
  • 1 tsp Curcuma en poudre (5 ml)
  • 1 tsp Cumin en poudre (5 ml)
  • 1/2 tsp Coriandre en poudre (2.5 ml)
  • 1/4 tsp Piment de Cayenne (facultatif, pour le piquant) (1.25 ml)
  • 1 tasse Lentilles corail, rincées (200g)
  • 2 tasses Bouillon de légumes (475 ml)
  • 1 boîte (14 onces) Lait de coco, entier (400 ml)
  • 1 boîte (14 onces) Tomates en dés, non égouttées (400g)
  • Jus de 1/2 citron (provenant de la moitié d'un citron moyen)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le gingembre; cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  2. Incorporer le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne (si vous l'utilisez). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, pour exhaler les épices.
  3. Incorporer les lentilles corail, le bouillon de légumes, le lait de coco et les tomates en dés. Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le curry ait épaissi. Remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne colle.
  5. Incorporer le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir de coriandre fraîche et de quartiers de lime. Servir chaud avec du riz ou du naan.