Ingrédients:

  • 2 c. à soupe d'huile de coco
  • 1 gros oignon rouge, ciselé finement
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 4 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à soupe de pâte de curry jaune ou rouge
  • 1 c. à café de curcuma moulu
  • 400g de patates douces, coupées en cubes de 2 cm
  • 200g de pois chiches cuits
  • 1 grosse carotte, coupée en sifflets
  • 150g de fleurons de brocoli ou de chou-fleur
  • 1 poignée de pousses d'épinards frais
  • 400ml de lait de coco entier
  • 200ml de bouillon de légumes corsé
  • 0.5 citron vert (jus)
  • Coriandre fraîche pour la garniture
  • 20g de noix de cajou torréfiées

Instructions:

  1. Réalisez la mise en place en taillant les légumes de manière uniforme : cubes de 2 cm pour les patates douces et sifflets fins pour les carottes.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de coco. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  3. Ajoutez la pâte de curry et le curcuma. Faites frire les épices pendant 2 minutes dans la matière grasse (blooming) pour libérer les huiles essentielles.
  4. Incorporez les patates douces et les carottes. Mélangez bien pour les enrober de la base aromatique.
  5. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à frémissement et laissez cuire environ 15 minutes.
  6. Ajoutez les pois chiches et les fleurons de brocoli. Poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  7. Hors du feu, incorporez les pousses d'épinards et le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à ce que les épinards tombent.
  8. Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de noix de cajou torréfiées.