Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco (30 ml)
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 1 pouce de gingembre, râpé (environ 2.5 cm, environ 5g)
  • 1 poivron rouge, haché (environ 150g)
  • 1 poivron vert, haché (environ 150g)
  • 1 tasse de bouquets de brocoli (environ 85g)
  • 1 tasse de bouquets de chou-fleur (environ 85g)
  • 1 tasse de carottes hachées (environ 100g)
  • 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés, non égouttées (environ 411g)
  • 1 boîte (13.5 onces) de lait de coco entier (environ 400 ml)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate (environ 30g)
  • 2 cuillères à café de poudre de curry
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)
  • Riz basmati cuit (pour servir)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  2. Ajouter les poivrons, le brocoli, le chou-fleur et les carottes à la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  3. Incorporer les tomates en dés, le lait de coco, la pâte de tomate, la poudre de curry, le cumin, le curcuma et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Assaisonner de sel et de poivre.
  4. Porter le curry à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
  5. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir de coriandre fraîche et servir chaud sur du riz basmati cuit.