Ingrédients:
- Huile de coco: 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Oignon jaune: 1 moyen, haché (environ 150g)
- Ail: 2 gousses, émincées
- Gingembre frais: 2 cm, râpé
- Pâte de curry rouge: 2 cuillères à soupe (30g)
- Curry en poudre: 1 cuillère à café (5g)
- Cumin moulu: 1/2 cuillère à café (2.5g)
- Coriandre moulue: 1/2 cuillère à café (2.5g)
- Piment de Cayenne (facultatif): une pincée
- Bouillon de légumes: 500 ml (2 tasses US)
- Lait de coco: 400 ml (1 boîte US)
- Jus de citron vert: 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sauce de soja: 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre de palme: 1 cuillère à café (5g)
- Carottes: 2 moyennes, coupées en rondelles (environ 200g)
- Patates douces: 1 moyenne, coupée en cubes (environ 250g)
- Chou-fleur: 1/2 petit, divisé en fleurettes (environ 200g)
- Pois chiches: 1 boîte (400g), égouttés et rincés
- Épinards frais: 150g, lavés et grossièrement hachés
- Petits pois surgelés: 100g
- Coriandre fraîche: Hachée, pour garnir
- Cacahuètes grillées: Concassées, pour garnir
- Riz basmati cuit: Pour servir
Instructions:
- Faire chauffer l'huile de coco dans la sauteuse. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire pendant 1 minute de plus.
- Ajouter la pâte de curry, le curry en poudre, le cumin, la coriandre et le piment (si utilisé). Cuire, en remuant, pendant 2 minutes pour libérer les arômes.
- Verser le bouillon de légumes et le lait de coco. Ajouter le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre de palme. Bien mélanger.
- Ajouter les carottes et les patates douces. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Ajouter le chou-fleur et les pois chiches. Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Ajouter les épinards et les petits pois surgelés. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient tombés (environ 2-3 minutes).
- Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du jus de citron vert ou du piment selon votre goût.
- Servir chaud sur du riz basmati cuit. Garnir de coriandre fraîche et de cacahuètes grillées concassées.