Ingrédients:

  • 700 g de Courge Butternut (ou Potimarron), pelée et coupée en cubes de 2 cm
  • 300 g de Panais, pelés et coupés en rondelles épaisses
  • 500 g de Chou-fleur, coupé en fleurettes de taille moyenne
  • 200 g d'Oignon jaune, haché finement
  • 4 gousses d'Ail, hachées
  • 2,5 cm de Gingembre frais, râpé finement
  • 30 ml d'Huile de coco (ou végétale neutre)
  • 1 c. à soupe de Graines de cumin
  • 1 c. à soupe de Graines de coriandre
  • 1 c. à café de Curcuma en poudre
  • 1 c. à café de Piment de Cayenne (facultatif)
  • 30 ml de Concentré de tomate
  • 475 ml de Bouillon de légumes faible en sodium
  • 400 ml de Lait de coco crémeux (en conserve)
  • 1 c. à soupe de Poudre de Garam Masala
  • 15 ml de Jus de lime (citron vert)
  • Sel de mer et poivre noir, au goût
  • 30 g de Feuilles de coriandre fraîche, hachée, pour garnir

Instructions:

  1. Torréfier les graines : Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et de coriandre. Remuer constamment pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme intense. Retirer immédiatement du feu, laisser refroidir, puis moudre grossièrement.
  2. Préparer la base aromatique : Dans une grande cocotte, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Intensifier les saveurs : Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et le piment de Cayenne (si utilisé). Cuire 1 minute jusqu'à ce que cela parfume. Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes supplémentaires.
  4. Incorporer les épices : Ajouter les épices moulues (cumin et coriandre torréfiés) et mélanger vigoureusement pendant 30 secondes.
  5. Mijoter les légumes : Ajouter les légumes racines (courge et panais) et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  6. Ajouter le chou-fleur : Incorporer les fleurettes de chou-fleur. Remettre à couvert et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  7. Finition crémeuse : Incorporer le lait de coco. Laisser mijoter doucement 5 minutes sans faire bouillir fortement.
  8. Assaisonnement final : Retirer du feu. Incorporer le Garam Masala, le jus de lime, saler et poivrer généreusement.
  9. Service : Garnir généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir immédiatement, idéalement avec du riz basmati.