Ingrédients:

  • 800 g de courgettes fermes coupées en demi-lunes de 1 cm
  • 1 gros oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1.5 cuillère à soupe de curry de Madras en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 0.5 cuillère à café de curcuma
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 0.5 jus de citron vert

Instructions:

  1. Faites chauffer l'huile de coco dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide. Intégrez l'ail, le gingembre et les épices (curry, curcuma). Remuez pendant 30 secondes pour torréfier les arômes.
  2. Augmentez le feu et ajoutez les courgettes dans la sauteuse. Laissez-les dorer légèrement pendant 3 à 4 minutes en remuant occasionnellement pour qu'elles marquent sans devenir molles.
  3. Incorporez le concentré de tomates, puis versez le lait de coco. Réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Terminez par le jus de citron vert et la coriandre fraîche.