Ingrédients:

  • 1 tête moyenne de Chou-fleur (environ 800 g), coupé en fleurettes
  • 1 gros Oignon jaune (environ 150 g), haché finement
  • 3 gousses d'Ail, finement haché
  • 1 c. à soupe bombée de Gingembre frais (râpé)
  • 2 c. à soupe d'Huile de coco ou Huile végétale neutre
  • 2 c. à soupe de Poudre de curry (douce ou moyenne)
  • 1 c. à café de Curcuma moulu
  • 1 c. à café de Cumin moulu
  • ½ c. à café de Flocons de piment ou Piment d’Espelette (ajuster au goût)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 400 ml de Lait de coco (riche en matières grasses, 18% min)
  • 125 ml de Bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de Beurre de cacahuète (naturel, crémeux, sans sucre ajouté)
  • 1 c. à café de Sucre de coco ou Sirop d'érable (facultatif, pour équilibrer)
  • 1 c. à soupe de Jus de lime fraîchement pressé
  • Coriandre fraîche (hachée, pour garnir)
  • Cacahuètes concassées (non salées, pour garnir)

Instructions:

  1. Saisir le Chou-fleur : Dans la cocotte, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter les fleurettes de chou-fleur et les faire dorer à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à légère caramélisation. Retirer et réserver.
  2. Faire Sueur l'Oignon : Ajouter le reste de l'huile (1 c. à soupe) dans la cocotte. Faire suer l'oignon haché à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
  3. Activer les Aromates : Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se dégagent, en veillant à ne pas les brûler.
  4. Torréfier les Épices : Incorporer la poudre de curry, le curcuma, le cumin et le piment. Remuer pendant 30 secondes pour cuire les épices dans l'huile.
  5. Déglacer et Lier : Verser le bouillon de légumes pour déglacer. Ajouter immédiatement le lait de coco, le beurre de cacahuète et le sucre (si utilisé). Fouetter pour obtenir une sauce homogène.
  6. Assaisonner : Porter la sauce à légère ébullition. Saler et poivrer généreusement.
  7. Mijoter : Réintégrer le chou-fleur saisi dans la sauce. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
  8. Ajuster et Finir : Retirer du feu. Ajouter le jus de lime fraîchement pressé. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  9. Servir : Servir chaud, garni de coriandre fraîchement hachée et de cacahuètes concassées.