Ingrédients:

  • 500g de haricots verts frais extra-fins
  • 1 bol d'eau glacée
  • 2g de gros sel de Guérande
  • 15g de beurre demi-sel
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Rincer les haricots à l'eau claire et équeuter uniquement le côté tige pour préserver l'esthétique du légume.
  2. Portez un grand volume d'eau à ébullition avec les 2g de gros sel. Plongez les haricots jusqu'à ce que la couleur devienne d'un vert forêt intense (environ 6 à 8 minutes). Goûtez-en un : il doit être ferme sous la dent, sans goût de vert cru.
  3. À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement les légumes dans le bol d'eau glacée. Laissez les reposer jusqu'à ce qu'ils soient totalement froids au toucher. Cette étape est non négociable pour conserver ce côté éclatant. Égoutter soigneusement.
  4. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'ail pressé et les haricots. Sauter à feu vif pendant 2 minutes pour enrober les légumes et développer les arômes.