Ingrédients:

  • 500g de haricots rouges secs
  • 2L d'eau filtrée
  • 1 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (laurier, thym)
  • 1 c.à.s de gros sel marin

Instructions:

  1. Étale les 500g de haricots rouges secs sur un plan de travail pour retirer les petits cailloux ou les grains abîmés.
  2. Place les haricots dans un grand saladier avec le bicarbonate de soude et couvre largement d'eau froide. Laisse reposer 12 heures.
  3. Égoutte les haricots et rince les longuement à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide.
  4. Place les haricots dans le faitout avec les 2L d'eau filtrée, l'oignon piqué d'un clou de girofle et les gousses d'ail écrasées.
  5. Porte à ébullition vive pendant 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse épaisse en surface.
  6. Retire soigneusement la mousse avec ton écumoire et ajoute le bouquet garni.
  7. Baisse le feu au minimum, couvre partiellement et laisse cuire environ 1 hours.
  8. Ajoute le gros sel marin 15 minutes avant la fin de la cuisson quand les haricots s'écrasent facilement entre deux doigts.
  9. Goûte un grain : il doit être soyeux à l'intérieur sans que la peau ne se détache complètement.
  10. Éteins le feu et laisse les haricots dans leur jus pendant 10 minutes pour qu'ils se gorgent d'arômes.