Ingrédients:

  • 4 cuisses de lapin (environ 200g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 200g de champignons de Paris, tranchés
  • 150ml de vin blanc sec, comme Sauvignon Blanc
  • 250ml de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30ml)
  • 150ml de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (garniture facultative)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Assaisonnez les cuisses de lapin avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de lapin de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les de la cocotte et réservez.
  2. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajoutez l'ail haché et les champignons tranchés; faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que leur liquide se soit évaporé.
  3. Déglacez: Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour détacher les morceaux brunis. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.
  4. Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez braiser pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et presque tombant de l'os.
  5. Retirez les cuisses de lapin de la cocotte et réservez. Incorporez la crème fraîche à la sauce. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour épaissir légèrement. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
  6. Remettez les cuisses de lapin dans la sauce et réchauffez. Garnissez de persil frais, si désiré. Servez immédiatement la cuisse de lapin en cocotte.