Ingrédients:

  • 2 cuisses de canard fermier (environ 300g chacune)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande
  • Poivre du moulin
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Instructions:

  1. Sortez vos cuisses du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant. Une peau humide ne sera jamais croustillante, car l'énergie servira à évaporer l'eau plutôt qu'à griller le gras.
  2. Massez généreusement la peau avec le sel de Guérande et le poivre. Incisez légèrement le gras avec la pointe d'un couteau sans toucher la chair.
  3. Placez les cuisses côté peau vers le bas dans un plat froid. Enfournez à 160°C. Laissez cuire pendant 1 heures 15 min jusqu'à ce qu'une flaque de graisse dorée entoure la viande. Arrosez régulièrement la chair avec le gras fondu à l'aide d'une cuillère.
  4. Retirez l'excédent de gras du plat. Augmentez le four à 210°C. Badigeonnez la peau du mélange miel et vinaigre balsamique. Enfournez à nouveau pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit d'un brun acajou profond et brillante.
  5. Laissez les cuisses reposer 5 minutes sur une grille avant de servir.