Ingrédients:
- 600 g de framboises fraîches ou surgelées
- 40 g de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 150 g de farine de blé T55
- 125 g de beurre doux froid et coupé en dés
- 100 g de sucre roux (cassonade)
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préchauffer votre four à 180°C jusqu'à ce que la chaleur soit stable.
- Mélanger délicatement les 600 g de framboises avec les 40 g de sucre de canne, le jus de citron et la fécule de maïs. Note : Le citron prévient l'oxydation et ravive la couleur.
- Disposer les fruits dans le fond d'un plat à gratin de taille moyenne.
- Verser la farine, la cassonade et la fleur de sel dans un bol.
- Ajouter les dés de beurre très froid sur les poudres.
- Sabler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes irrégulières. Note : Éviter de chauffer le beurre avec la paume des mains.
- Répartir le sablage sur les fruits sans jamais tasser.
- Enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le jus bouillonne sur les bords.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le sirop fige légèrement.