Instructions:
- Cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée. Ils doivent être très al dente (environ 3 à 4 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet). Égoutter immédiatement.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les lardons pour les faire dorer. Retirer les lardons et réserver la graisse dans la poêle.
- Faire suer les oignons émincés dans la graisse de lardon/beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés (environ 10 minutes). Ajouter l'ail haché en fin de cuisson et cuire 1 minute.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner légèrement avec poivre et muscade. Laisser mijoter 2 minutes.
- Remettre les lardons dans la sauce. Incorporer délicatement les crozets précuits et bien mélanger pour enrober tous les éléments.
- Verser le mélange crozets/lardons/crème dans un plat à gratin (environ 25x20 cm).
- Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur et disposer les deux moitiés, chair vers le haut, sur le mélange de crozets, en les rapprochant.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et joliment doré. Passer éventuellement sous le grill pour la couleur.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat.