Ingrédients:

  • 350 g Crozets nature ou au Sarrasin (Pâtes carrées de Savoie)
  • 200 g Lardons fumés ou nature
  • 2 Gros Oignons jaunes, émincés finement
  • 20 cl Crème fraîche épaisse entière
  • 10 cl Vin Blanc sec de Savoie (facultatif)
  • 1 Reblochon Fermier AOP (Entier, environ 450-500g)
  • 1 c. à soupe Huile végétale (tournesol ou colza)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Cuire les crozets dans un grand volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes, soit 3 à 5 minutes de moins que le temps indiqué (ils doivent être al dente). Égoutter immédiatement et réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Ajouter les oignons émincés et les faire suer doucement pendant 5 minutes. Retirer les oignons de la poêle. Dans la même poêle, faire dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer l'excès de gras si nécessaire. Si désiré, déglacer avec le vin blanc en grattant les sucs, et laisser réduire de moitié.
  3. Remettre les oignons et les lardons dans la poêle. Ajouter les crozets égouttés et la crème fraîche épaisse. Bien mélanger. Saler (avec parcimonie) et poivrer généreusement. Chauffer l’ensemble pendant 2 minutes pour bien lier la crème aux pâtes.
  4. Transférer le mélange crozets/lardons/crème dans un plat à gratin graissé. Couper le Reblochon entier horizontalement en deux. Placer les deux moitiés sur les crozets, croûte vers le haut. Il est crucial que la croûte soit vers le haut pour une fonte parfaite.
  5. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le plat est prêt lorsque le fromage est bulleux, doré, et que la croûte est caramélisée. Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four pour que le gratin se tienne un peu, puis servir très chaud.