Ingrédients:

  • 1 tasse (120g) de farine de gluten de blé vital
  • 1/2 tasse (60g) de farine de pois chiche (ou autre farine de légumineuse)
  • 1 c. à soupe (15ml) de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé (5ml) de poudre d'ail
  • 1 c. à thé (5ml) de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de thym séché
  • 1/4 c. à thé (1.25ml) de poivre blanc
  • 1 tasse (240ml) de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse (60ml) de sauce soja (ou Tamari pour sans gluten)
  • 2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
  • 1 tasse (120g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (60g) de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe (15ml) de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé (5ml) de poudre d'ail
  • 1 c. à thé (5ml) de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de thym séché
  • 1/2 c. à thé (2.5ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1.25ml) de poivre noir
  • 1 tasse (240ml) de lait végétal (amande, soja, ou avoine non sucré)
  • 1 c. à soupe (15ml) de vinaigre de cidre
  • 4 tasses (950ml) d'huile végétale (pour la friture)

Instructions:

  1. Préparer la pâte de seitan: Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs pour le seitan. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
  2. Combiner les ingrédients humides et secs: Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte irrégulière.
  3. Pétrir la pâte: Pétrir la pâte pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et légèrement collante.
  4. Laisser reposer la pâte: Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre.
  5. Façonner le 'poulet': Diviser la pâte en 4 portions égales. Aplatir chaque portion et la façonner en une escalope de 'poulet' grossière.
  6. Faire mijoter le seitan: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placer délicatement les escalopes de seitan dans l'eau frémissante. Cuire pendant 30 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  7. Préparer la panure: Pendant que le seitan mijote, préparer la panure. Dans un bol peu profond, mélanger les ingrédients secs de la panure. Dans un autre bol peu profond, mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre.
  8. Première friture: Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou une cocotte à 160°C (325°F).
  9. Retirer le seitan du liquide de pochage.
  10. Tremper chaque escalope dans le mélange de farine, puis dans le mélange de lait, puis à nouveau dans le mélange de farine. S'assurer que la panure est épaisse.
  11. Frire les escalopes pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  12. Retirer et placer sur une grille.
  13. Deuxième friture: Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F).
  14. Frire à nouveau les escalopes pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré foncé et croustillantes.
  15. Servir: Retirer de l'huile et placer sur une grille pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.