Ingrédients:

  • 300 g de Filet de saumon frais (cuit, refroidi et émietté)
  • 2 Courgettes moyennes (environ 400 g), râpées et essorées fermement
  • 125 g de Ricotta fraîche, bien égouttée
  • 2 Cuillères à soupe de Flocons de pommes de terre instantanés
  • 1 Gros Œuf, battu
  • Zeste d'un citron non traité
  • 2 Cuillères à soupe de Ciboulette fraîche ciselée
  • 1 petite Échalote, hachée finement
  • 1 Cuillère à café de Sel fin
  • 1/2 Cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 50 g de Chapelure Panko (pour l’enrobage)
  • 2 Cuillères à soupe d’Huile d’olive (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Saumon et de la Courgette. Cuire le saumon (vapeur ou poché), laisser refroidir complètement et l'émietter finement à la fourchette. Râper les courgettes, les placer dans un torchon propre et presser fermement pour extraire le maximum d'eau (l'essorage est crucial).
  2. Étape 2 : Assemblage de la Base Moelleuse. Dans un grand bol, mélanger la ricotta égouttée, l'œuf battu, l'échalote hachée et les flocons de pommes de terre instantanés. Ajouter le saumon émietté, la courgette essorée, le zeste de citron et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger délicatement jusqu'à combinaison, sans trop travailler la pâte.
  3. Étape 3 : Repos et Façonnage. Couvrir le bol et placer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps permet à la pâte de raffermir. À l'aide d'une cuillère, former des galettes ou des boules ovales. Rouler chaque croquette dans la chapelure Panko si vous désirez une finition très croustillante.
  4. Étape 4 : Cuisson Légère. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les croquettes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé légèrement huilé. Cuire pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement avec une sauce citronnée.