Ingrédients:

  • 400g de thon au naturel en conserve, égoutté et émietté
  • 300g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
  • 1 œuf de poule élevée en plein air
  • 100g de chapelure Panko
  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 1 échalote ciselée
  • 1 citron jaune bio (zeste et jus)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 15g de beurre demi-sel
  • 150g de yaourt grec
  • 5g d'aneth frais
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 0.5 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les réduire en purée lisse à l'aide d'un presse-purée manuel.
  2. Laisser la purée refroidir complètement à température ambiante pour stabiliser l'amidon, ce qui garantit la tenue des croquettes.
  3. Dans un grand cul-de-poule, mélanger la purée froide, le thon émietté, l'échalote, le persil et la ciboulette ciselés, les zestes de citron et le piment d'Espelette.
  4. Ajouter l'œuf à la préparation et mélanger délicatement à la fourchette pour lier les ingrédients sans écraser la texture.
  5. Façonner 8 à 10 galettes de taille égale avec les mains, puis les passer dans la chapelure Panko pour un enrobage complet.
  6. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle antiadhésive à fond épais.
  7. Cuire les croquettes environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  8. Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, le jus de citron et l'aneth ciselé.
  9. Déposer les croquettes sur une grille de refroidissement quelques instants avant de servir pour préserver le craquant de la croûte.