Ingrédients:

  • 300 g de saumon rouge
  • 30 g d'oignon rouge
  • 15 g de persil frais
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 1 œuf entier
  • 60 g de chapelure Panko
  • 40 g de farine T55
  • 30 ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Dans un saladier, combiner les dés de saumon rouge, l'oignon rouge ciselé, le persil haché, la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron. Mélanger délicatement à la spatule pour conserver la texture des morceaux de poisson.
  2. Former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre, puis les aplatir légèrement.
  3. Préparer le système de panure : passer chaque croquette dans la farine (secouer l'excédent), puis dans l'œuf battu, et terminer par le Panko en pressant légèrement pour assurer l'adhérence.
  4. Placer les croquettes au frais pendant 10 minutes pour stabiliser les graisses et garantir la tenue à la cuisson.
  5. Faire chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle. Déposer les croquettes et cuire 3 à 4 minutes sans les toucher jusqu'à l'obtention d'une couleur brun doré profond.
  6. Retourner les croquettes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.