Ingrédients:

  • 600 g de filet de saumon
  • 150 g de purée de pomme de terre maison
  • 30 g d'oignon rouge
  • 15 g de persil frais
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir
  • 5 ml de jus de citron
  • 60 g de farine
  • 80 g de chapelure Panko
  • 30 ml d'eau froide
  • 10 g de farine
  • 40 ml d'huile neutre

Instructions:

  1. Mélanger les dés de saumon, la purée de pomme de terre froide, l'oignon rouge haché, le persil, le sel, le poivre et le jus de citron dans un saladier jusqu'à homogénéité.
  2. Prélever environ 30 g de préparation et façonner des boules, puis les aplatir pour obtenir des galets d'environ 2 cm d'épaisseur.
  3. Passer chaque galet dans la farine, puis dans le mélange d'eau et de farine (le liant), et terminer en pressant fermement la croquette dans la chapelure Panko.
  4. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle et cuire les croquettes 3 à 4 minutes par face jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.