Ingrédients:

  • 2 tasses (56g) de feuilles de basilic frais tassées
  • 1/4 tasse (30g) de pignons de pin, grillés
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse (25g) de parmesan râpé (facultatif, remplacer par de la levure nutritionnelle pour une version végétalienne)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 poivron rouge
  • 4 tranches de pain ciabatta, ou pain de votre choix
  • 4 onces (115g) de fromage halloumi, tranché en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur
  • 1 avocat mûr, tranché
  • 2 tasses (environ 100g) de jeunes pousses d'épinards ou de mesclun
  • Facultatif: glaçage balsamique pour arroser

Instructions:

  1. Préparer le pesto: Combiner le basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan (si utilisé), l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  2. Rôtir le poivron rouge: Rôtir le poivron rouge sur une flamme nue ou sous le gril jusqu'à ce qu'il soit noirci. Placer dans un bol et couvrir de film plastique. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, peler la peau, retirer les graines et trancher.
  3. Griller le halloumi: Chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à feu moyen. Griller les tranches de halloumi pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement ramollies.
  4. Assembler les sandwichs: Étaler du pesto sur les deux côtés du pain. Superposer les épinards, le poivron rouge rôti, le halloumi grillé et les tranches d'avocat sur une tranche de pain. Recouvrir avec l'autre tranche de pain.
  5. Toaster (Facultatif): Vous pouvez toaster le sandwich assemblé dans une presse à panini ou sur une plaque de cuisson pour plus de chaleur et de croustillant.
  6. Servir: Couper le sandwich en deux et servir immédiatement. Arroser de glaçage balsamique si désiré.